Генеральная Ассамблея ООН определила 10 февраля как Всемирный день зернобобовых, предоставив уникальную возможность привлечь общественное внимание к питательной ценности этой группы продуктов. Зернобобовые играют важную роль в достижении устойчивости продовольственных систем и в создании мира без голода. Их азотфиксирующие свойства улучшают плодородие почв, что, в свою очередь, способствует повышению продуктивности сельскохозяйственных угодий. В мире зернобобовые занимают около 13% посевных площадей от всех зерновых культур, а в России основным представителем этой группы является горох, который занимает около 80% площадей всех зернобобовых культур. Роспотребнадзор Чувашии отмечает, что зернобобовые культуры, такие как горох, чечевица, фасоль, чина, нут и люпин, обладают множеством полезных свойств.
Одним из главных отличий зернобобовых от злаковых является то, что они способны производить больше белка на единицу посевной площади, причем качество и усвояемость этого белка выше, чем у других растительных источников. Ниже перечислены ключевые преимущества зернобобовых:
- Низкое содержание жира: Зернобобовые содержат мало жира, что способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Низкий уровень натрия: Употребление продуктов с низким содержанием натрия помогает избежать гипертонии, что делает зернобобовые полезными для здоровья.
- Источник растительного белка: Несмотря на то, что в процессе приготовления зернобобовые впитывают много воды, их можно комбинировать с зерновыми крупами, чтобы повысить содержание белка в блюде.
- Богатство железом: Зернобобовые являются отличным источником железа, что особенно важно для профилактики анемии.
- Высокое содержание калия: Калий поддерживает здоровье сердца и важен для функционирования пищеварительной и мышечной систем.
- Клетчатка: Зернобобовые содержат много клетчатки, что способствует здоровью пищеварительной системы и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
- Фолат: В зернобобовых содержится фолат (витамин В9), необходимый для правильного функционирования нервной системы и особенно важный во время беременности.
- Долгое хранение: Зернобобовые могут храниться длительное время, что позволяет разнообразить рацион на протяжении всего года.
- Низкий гликемический индекс: Они помогают контролировать уровень сахара и инсулина в крови, что делает их полезными для диабетиков и способствует контролю массы тела.
- Отсутствие глютена: Зернобобовые естественным образом не содержат глютен, что делает их идеальными для людей с целиакией.
Зернобобовые культуры входят в состав многих традиционных блюд по всему миру, начиная от средиземноморского хумуса, приготовленного из нута, и заканчивая классическим английским завтраком с тушеными бобами или индийским далом из гороха или чечевицы.
Не забывайте включать бобы в ваш рацион, чтобы обеспечить себя всеми перечисленными полезными веществами!